Vinho S/A

Queijo Grana Padano

2011-06-01T17:09:00.000-07:00

Características
Grana é o nome genérico dos queijos duros e granulosos que tiveram origem no Vale do Rio Pó, na época do Império Romano. Trata-se de um queijo frutado, de sabor excelente e que deve ser maturado por pelo menos 12 meses. Os granas mais famosos (protegidos pela DO - denominação de origem) são o Grana Padano e o Parmiggiano Reggiano. Tanto um como outro são conhecidos no Brasil como parmesão.

Grana Padano
Proveniente de Piemonte, Lombardia, Emilia Romagna, Veneto e Trentino, o grana padano é um queijo duro, elaborado com leite cru de vaca e tem a forma de um tambor pesando de 24 kg a 40 kg. Apresenta uma casca muito dura, de cor amarelo forte, de textura lisa, grossa e, normalmente, oleosa.O grana padano deve ter um gosto fresco frutado e doce (lembrando abacaxi). Um verdadeiro grana padano e em boas condições de armazenamento deve ter um gosto suave e jamais ser amargo. A parte interna do queijo deve ter uma cor amarelo-claro e de textura dura.

Vinhos para acompanhar este queijo, se a sua preferência, for por brancos, um viognier da Argentina cai bem com este queijo.

Mas se é adebito dos tintos podemos começar com um Rosso de Montaltino, Cabernet Franc do Vale du loire, sempre vinhos com pouco tanino e mas acidez.

Queijo Brie

2011-05-21T18:24:00.000-07:00

Os chamados brie são uma importante família de queijos de pasta mole e crosta florida, originados da região de Brie, na França.

Fabricados com leite de vaca, o brie tradicional apresenta-se no formato de um cilindro com 35 centímetros de diâmetro por 35 milímetros de altura e com um peso que varia de 2 a 2,5 quilogramas. A sua crosta é branca e macia, formada pelo fungo Penicillium cândida.

De sabor delicado, considera-se em boas condições se estiver mole, mas sem escorrer. O seu sabor e textura se modificam de acordo com a sua maturação: os sabores mais suaves e as texturas mais macias são encontrados em peças com até trinta dias de maturação; para um sabor mais apurados e uma textura cremosa, são indicadas peças com mais de trinta dias.

Para melhor ser degustado, o brie deve ser retirado da refrigeração 30 minutos antes de ser servido. O acompanhamento sugerido é um bom vinho tinto.

O queijo camembert é um derivado do brie.

Dica de Vinhos:
Pinot Gris otima casta para este queijo perfumada, boca fresca, o legal é que podemos escolher qual pais vamos degustar, os melhores são: Itália, Alsácia, Argentina

Ribeira del Duero Casajus Antigos Viñedos 2007

2011-05-21T17:42:00.000-07:00

Vinícola Bodega J. Alberto Calvo
Representa bem o terroir da Espanha, fruto de vinhas velhas da a este vinho, elegancia
e complexidade, unindo aromas de frutas vermelhas; amora, framboesa sobre toque de tosta do carvalho onde amadureceu por 14 meses.

Harmonização:
Indico este vinho, com um cordeiro ao forno guarnecido por risoto de funghi.
para quem não gosta de cordeiro, a dica é um mignon ao molho madeira acompanhado de batata rôsti ou um tradicional arroz apiamontese.

TANINOS

2011-04-27T19:26:00.000-07:00

TANINOS

Enólogo Marcos Vian

marcos.vian@brturbo.com.br

O consumo moderado de vinho faz bem para o coração, e os grandes responsáveis por estes benefícios são os polifenóis (antioxidantes poderosíssimos), além de serem largamente empregados na produção de cosméticos e outros produtos a base de uva, utilizados em clínicas estéticas e spas buscando o rejuvenescimento. Estes polifenóis compreendem uma família muito grande de componentes como taninos, antocianos e o resveratrol. Os taninos são responsáveis pela estrutura e pelo sabor dos vinhos tintos. Os antocianos são responsáveis pela intensidade de cor. O resveratrol é uma substância encontrada nos vinhos, muito estudada pelos cientistas devido aos benefícios proporcionada à saúde.

Neste artigo vamos abordar especificamente os taninos, onde são encontrados na uva, como se formam, como amadurecem com o tempo e contribuem para a evolução dos grandes vinhos tintos.

Como se formam os taninos e onde são encontrados na uva:

O conteúdo de taninos interfere no paladar, sendo responsável pela sensação de adstringência, ou seja, trava que encontramos em alguns vinhos, causada porque os taninos presentes no vinho coagulam as proteínas da saliva. Trata-se de um parâmetro fundamental na formação do sabor e nas características cromáticas (cor) dos vinho. Os taninos estão localizados, sobretudo na pele da uva e nas sementes e acumulam-se no decorrer da maturação. Os taninos evoluem no curso da vida inteira de um vinho condicionado por fatores como o teor alcoólico, pH, dióxido de enxofre (conservante) e o amadurecimento em barris de carvalho.

O fator genético influencia na quantidade de taninos presentes na uva, porque existem variedades que tem maior potencial de produzir taninos como a Tannat e Ancellotta, que outras como Gamay e Pinot Noir, e dentro da mesma variedade de uva podemos encontrar diferenças significativas entre seus diversos clones.

Como são extraídos os taninos da uva e qual a influência do tipo de vinificação escolhida:

Para um vinho poder amadurecer nos barris de carvalho é necessário que seja potente, e isto significa que contenha quantidades mínimas de taninos para suportar o tempo que vai permanecer no barril de carvalho.

O enólogo monitora o IPT – índice de polifenóis totais, que é uma análise simples, feita em um espectrofotômetro de luz ultravioleta. Sabemos que precisamos valores de IPT mínimos de 60 ou 70 para poder pensar em levar o vinho para os barris de carvalho, caso contrário é melhor deixar no tanque de inox.

E como conseguir estes índices mínimos de IPT? Depende do potencial do terroir, da maturação da uva e do tipo de vinificação escolhida pelo enólogo.

Depois de esmagada a uva inicia a fermentação alcoólica, as cascas da uva sobem formando um chapéu sobrenadante na parte superior do tanque, enquanto o suco da uva fermenta na parte debaixo do tanque, por isso temporariamente temos que molhar e descompactar a parte sólida (cascas) o que chamamos de remontagem.

Um fator importantíssimo que deve ser levado em consideração na hora de fazer a escolha do tipo de vinificação é que os taninos são alcoolsolúveis, enquanto os antocianos (cor) são hidrossolúveis, portanto nos primeiros dias de fermentação não extraímos muitos taninos, e conforme o açúcar vai se transformando em álcool durante a fermentação extraímos cada vez mais taninos, e o vinho fica cada vez mais adstringente. Outro fator a ser considerado é que os taninos são cedidos ao vinho por difusão das partes sólidas (cascas e sementes) na fase líquida (mosto) e por isso quanto mais remontagens são realizadas maior é a quantidade de taninos extraídos, por este, motivo para fazer os grandes vinhos tintos se preferem os tanque baixos e largos, ao invés dos tanques altos e estreitos, porque assim existe uma maior área de contato das cascas com o vinho em fermentação.

O enólogo não pode extrair taninos em excesso, porque pode resultar em um vinho duro e adstringente demais que mesmo o amadurecimento em barris não vai conseguir amaciar, portanto além do monitoramento através de análises de laboratório, a degustação diária dos vinhos durante a fermentação aliada à experiência do enólogo em anos anteriores é a melhor maneira para se alcançar o equilíbrio entre todos os componentes do vinho.

Como evoluem e amadurecem os taninos com o passar do tempo:

Os taninos são constituintes naturais dos vinhos, que cumprem um papel importante na estrutura e características organolépticas (aroma e sabor) dos mesmos. Porém além da origem própria das uvas podemos ter um incremento indireto através do amadurecimento do vinho em barris de carvalho, que cedem taninos da madeira para o vinho.

Outro fator importantíssimo em que atuam os taninos e na estabilização da cor dos vinhos, porque se unem através de pontes com os antocianos e evitam que oxidem e precipitem, podem também formar complexos estáveis através da interação com proteínas e polissacarídeos do vinho, por isso é comum ouvirmos os enólogos dizerem que os taninos são o suporte para a cor (antocianos).

Os vinhos tintos jovens e leves, normalmente são guardados em tanques de aço inox, preservados do contato com o ar, para chegarem frutados até o engarrafamento, enquanto os vinhos tintos mais encorpados e carregados de taninos são guardados em barris de carvalho, onde acontece uma micro-oxigenação através das aduelas de madeira, produzindo reações de polimerização destes taninos que por sua vez se tornam menos agressivos, e o vinho mais macio.

Os vinhos tintos iniciam sua vida com cores intensas e tonalidades vivas, e com o passar do tempo vão mudando em direção das tonalidades atijoladas, e por isso podemos estimar a idade do vinho pela sua cor. Outro fenômeno interessante que acontece com o vinho depois de engarrafado, quando guardado durante muitos anos, é uma precipitação no fundo da garrafa de cristais, antocianos e taninos que produzem um pequeno depósito, por este motivo nos vinhos mais velhos se aconselha fazer a decantação (decantar) algumas horas antes se servir, tanto para abrir seus aromas como para separar este depósito.

Um brinde!!!!!

Vinho e Saude

2011-04-27T19:22:00.000-07:00

Recentemente estudos vêm demonstrando que o vinho tinto reduz o risco de doenças cardíacas, protege contra disfunções neurológicas, aumenta a longevidade, possui poder anti-cancerígeno e pode até proteger fumantes contra os efeitos danosos do cigarro.

O vinho tinto tem propriedades cientificamente comprovadas que beneficiam a saúde por promover a desaceleração da deterioração celular do organismo, além de desempenhar um importante papel na proteção das funções cardiovasculares.
É devido à presença abundante da substância ativa resveratrol, que o vinho especialmente do tipo tinto, desempenha sua função antioxidante, tornado esta requintada e saborosa bebida num poderoso alimento funcional.

O vinho tinto, possui cerca de 20-50 vezes mais resveratrol do que o vinho branco, especialmente porque durante a produção, na fermentação, são incluídas as cascas.
Basta 250 ml de vinho tinto por dia para obter o benefício das suas propriedades protetoras da saúde.

Tintos Leves e Frutados

2010-12-30T08:13:00.000-08:00

Estes vinhos tem aromas de frutas maduras, na boca um final sedoso, este desse redondo.
Este estilo, pode acompanha-lo em todos os momentos, escolha um !!!!
A uva gamay, se destaca neste estilo você pode optar por um Brasileiro ou ir no berço desta casta a famosa região de beaujolais na França.
Os Cabernet Franc sem passagem em carvalho, uva de origem francesa mas pode ser encontrada em diversas regiões do novo Mundo.
Não posso esquecer da maravilhosa Pinot Noir é sempre uma boa escolha os da Bourgogne, mas a Nova Zelândia, Austrália, Carneiros na Califórnia e Oregon, intensos e frutados.
Outras escolhas;
Valpolicella, Dolcetto D´Asti, Mencia da Espanha, Tempranillo de Valdepeñas, Monastrel de Somontano, Barbera D´Alba, Bonarda na Argentina sem carvalho, Bardolino.
Esses vinhos de verão ficam melhores quando servidos refriados o ideal é 30 minutos na geladeira ou dez em agua e gelo. Acompanhados de carnes leves, imbutidos, saladas e pratos condimentados.

Familia gascón Chardonnay 2009 Mendonza Argentina

2010-12-07T08:22:00.000-08:00

Uma das mas antigas bodegas da Argentina fundada em 1884 pelo jovem Miguel Escorihuela Gascón, oriundo de Aragon na Espanha.

Vinho de médio corpo com notas de frutas frescas,um leve toque prolongado tostado resultado dos 3 meses em carvalho novo Francês.
refresca e perfuma o palato, indicado com pescados ao molho de manteiga e ervas, ou molho a base de queijos.

Vinho exclusivo nas lojas Grand cru em doto o Brasil.

Vinhos Para o Verão

2010-12-07T07:55:00.000-08:00

A Vinhos para todos os gostos, desde um branco leve refrescante; como os da Região de Vinhos Verdes no norte de Portugal, produzidos com a uva Alvarinho, os de Rueda na Espanha perfumados notas de frutas frescas e flores, sem esquecer a Casta Sauvignon Blanc, com belos vinhos em todo o Mundo, estilos diversos, em regiões frias aromas, mineral, vegetal e frutas cítricas, em regiões do novo mundo, como Chile Argentina, Nova Zelândia aromas tropical, Frutas maduras, maracujá, abacaxi e pêra, são as notas que encontramos neste estilo.
Escolha seu estilo, combine com os frutos do mar de sua preferência; Ostras, Polvo, Lula, Mexilhão, Camarão e outras concitas mas. Bom Apetite.....

Arroz de Forno com Camarão

2010-11-20T13:50:00.000-08:00

Aqui pede-se um branco de bom corpo. Um Bourgogne ( Chablis e Côte de Beaune ) é a primeira escolha .Lembrando que; Chile, Argentina, Califórnia, África do sul ,Brasil, tem um Chardonnay amadurecido em carvalho de preferência jovem, pois estes vinhos não são para envelhece, perdem fresco fica enjoativo sem graça.Uma outra dica são os cortes, Bordeaux Branco, Austrália tem um Chardonnay com Semillon, otima relação preço qualidade, podemos provar os branco da Rioja Crianza.

Os 7 Grand Cru Chablis

2010-08-31T18:21:00.000-07:00

Há sete oficialmente delimitada Grand Cru Climats , cobrindo uma área de 247 acres (100 ha), todas localizadas no sudoeste enfrentando uma colina sobranceira à cidade de Chablis em altitudes entre 490-660 pés (150-200 m) tros. Há uma vinha, La Moutonne, localizada nesta colina entre os vinhedos Grand Cru de Les Preuses Vaudésir e que é considerado um "não oficiais" Grand Cru e ela vai aparecer em rótulos de vinho . A Mesa Interprofissional des Vins de Bourgogne ( BIVB) não reconhece La Moutonne, mas os sete Grand Cru vinhas oficialmente reconhecido pelo INAO são (de noroeste para sudeste):

• Bougros,

• Les Preuses

• Vaudésir

• Grenouilles

• Valmur

• Les Clos

• Blanchot

Juntos, o Grand Cru conta vinha em torno de 3% de Chablis anual de produção anual.

O acontecimento mais significativo recentes ocorreram em Chablis é a formação de L'Union des Grands Crus de Chablis (IGCU). Lançado em março de 2000, o sindicato é restrito a proprietários Grand Cru e foi constituída com um único propósito: "Para defender e promover a qualidade dos vinhos Chablis Grand Cru". Todos os membros (actualmente 18) são obrigadas a cumprir uma carta, que abrange todos os aspectos da produção de vinho e de vendas (por exemplo, a densidade das novas plantações, o que limita os rendimentos e as datas de venda). fabricantes Grand Cru devem apresentar os seus vinhos a uma comissão de prova de outros membros da União para que possam dar a qualidade exigida. Estas provas são realizados às cegas.

Os 10 Cru Beaujolais

2010-08-31T17:49:00.000-07:00

Grands Crus Côte de Beaune

2010-08-30T06:50:00.000-07:00

Bâtard- Montrachet

Bienvenues - Bâtard Montrachet

Charlemagne

Chevalier Montrachet

Corton

Corton - Charlemagne

Criots - Bâtard - Montrachet

Montrachet

Grands Crus Côte Nuits

2010-08-30T06:06:00.000-07:00

Bonnes Mares - Chambertin
Chambertin Clos de Béze - Chapelle Chambertin
Charmes Chambertin Clos de Lambrys
Clos de la Roche Clos St. Denìs
Clos de Tart Clos de Vougeot
Échezeaux La Grande Rue
Grands Échezeaux Griotte Chambertin
Latricières Chambertin Mazis Chambertin
Mazoyères Chambertin Musigny
Richebourg La Romanée
La Romanée Conti uchottes Chambertin
La Tâche

Produção Mundial de Vinhos

2010-08-21T15:14:00.000-07:00

Fonte: OIV (Office International de la Vigne et du Vin) -

	PRODUÇÃO (bilhões de litros / ano)		CONSUMO (litros per capita / ano)
1^o.	França	1^o.	França
2^o.	Itália	2^o.	Itália
3^o.	Espanha	3^o.	Portugal
4^o.	Estados Unidos	4^o.	Luxemburgo
5^o.	Argentina	5^o.	Argentina
6^o.	África do Sul	6^o.	Suíça
7^o.	Portugal	7^o.	Espanha
8^o.	Alemanha	8^o.	Áustria
9^o.	Romênia	9^o.	Romênia
10^o.	Austrália	10^o.	Grécia
11^o.	China	11^o.	Uruguai
....	.......................	....	.......................
14^o.	Chile	15^o.	Chile
....	.......................	....	.......................
17º.	Brasil	23^o.	Estados Unidos
....	.......................	....	.......................
27º.	Uruguai	29^o.	Brasil

Classificação Oficial do vinho Bordeaux de 1855

2010-08-21T11:56:00.000-07:00

Para 1855 Exposition Universelle de Paris , o imperador Napoleão III solicitou um sistema de classificação para a França é o melhor dos vinhos Bordeaux , que deveriam estar em exposição para os visitantes de todo o mundo. Corretores da indústria do vinho classificado os vinhos de acordo com um château 's reputação e preço de mercado, que na época estava diretamente relacionada à qualidade. O resultado foi o Bordeaux Wine Classificação Oficial de 1855.

Os vinhos foram classificados em importância a partir de primeiro de crescimentos quinta (crus). Todos os vinhos tintos, que fez a lista veio do Médoc região com exceção de um: Château Haut-Brion de Graves .

A classificação de Médoc de 1855
Primeiro Crescimentos (Premiers Crus ou 1er)
• Château Lafite Rothschild , Commune de Pauillac, Haut-Médoc (arcaicamente Château de La Fite, Laffite, Lafitte)

• Château Latour , Comuna de Pauillac, Haut-Médoc (arcaicamente La Tour de Segur)

• Château Margaux , comuna de Margaux (arcaicamente Château Margau)

• Château Haut-Brion , comuna de Pessac, Graves (arcaicamente Château Hautbrion, Houtbrion, Ho-Bryan, Obryan, Ho Bryen)

O Château apenas situado em Graves, em vez de Médoc e, portanto, o único palácio na lista que está autorizada a vender um vinho branco seco com o mesmo nome e apelido como o vinho tinto.

• Château Mouton Rothschild , Commune de Pauillac, Haut-Médoc

(Reclassificação do estatuto de segundo crescimento, em 1973) (arcaicamente Château Mouton-Branne)

Segundo Crescimentos (oficialmente Seconds Crus, às vezes escrito como Deuxièmes Crus)

• Château Rauzan-Ségla , Margaux

• Château Rauzan-Gassies , Margaux

• Léoville-Las Cases Château , Saint-Julien

• Château-Poyferré Léoville , St.-Julien

• Barton Léoville Château , Saint-Julien

• Durfort Château-vivens , Margaux

• Château Larose-Gruaud , St.-Julien

• Lascombes Château , Margaux

• Château Brane-Cantenac , Cantenac-Margaux Margaux ()

• Château Pichon Longueville Baron , Pauillac (vulgarmente conhecida como Pichon Baron)

• Château Pichon Longueville Comtesse de Lalande , Pauillac (vulgarmente conhecida como Pichon Lalande ou Comtesse Pichon)

• Ducru Beaucaillou-Château , Saint-Julien

• Porque Château d'Estournel , St.-Estèphe

• Château Montrose , St.-Estèphe

Terceiro Crescimentos (Troisièmes Crus)

• Château Kirwan , Cantenac-Margaux (Margaux)

• Château d'Issan , Cantenac-Margaux (Margaux)

• Château Lagrange , St.-Julien

• Barton Langoa Château , Saint-Julien

• Giscours Château , Labarde-Margaux (Margaux)

• Château St. Exupéry Malescot , Margaux

• Château Cantenac-Brown , Cantenac-Margaux Margaux ()

• Château Boyd-Cantenac , Margaux

• Château Palmer , Cantenac-Margaux (Margaux)

• Château La Lagune , Ludon (Haut-Medoc)

• Château Desmirail , Margaux

• Calon Château-Ségur , St.-Estèphe

• Château Ferrière , Margaux

• Marquis Château d'Becker Alesme , Margaux

• Château Dubignon , Margaux (interrompido em algum momento no meio do século 20)

Quarta Crescimentos (Quatrièmes Crus)

• Château Saint-Pierre , Saint-Julien (arcaicamente Serançan, divididos em Saint-Pierre-Bontemps e Saint-Pierre-Sevaistre)

• Talbot Château , Saint-Julien

• Branaire Ducru-Château , Saint-Julien

• Duhart Château-Milon-Rothschild , Pauillac

• Château Pouget , Cantenac-Margaux (Margaux)

• Château La Tour Carnet , St.-Laurent (Haut-Médoc)

• Lafon Rochet-Château , Saint-Estèphe

• Beychevelle Château , Saint-Julien

• Château Prieuré-Lichine , Cantenac-Margaux (Margaux) (arcaicamente Château La Prieuré, Prieuré-Cantenac)

• Château Marquês de Terme , Margaux

Quinta Crescimentos (Cinquièmes Crus)

• Château Pontet-Canet , Pauillac

• Château Batailley , Pauillac

• Château Haut-Batailley , Pauillac

• Château Haut-Bages-liberal , Pauillac

• Château Grand-Puy-Lacoste , Pauillac

• Château Grand-Puy-Ducasse , Pauillac

• Château Lynch-Bages , Pauillac

• Château Lynch-Moussas , Pauillac

• Château Dauzac , Labarde Margaux ()

• Château d'Armailhac , Pauillac (arcaicamente Château Mouton-d'Armailhacq, Mouton-du-Baron Philippe)

• Château du Tertre , Arsac Margaux ()

• Château Pedesclaux , Pauillac

• Belgrave Château , Saint-Laurent (Haut-Médoc)

• Château de Camensac , Saint-Laurent (Haut-Médoc)

• Château Cos Laborit , St.-Estèphe

• Château Clerc Milon , Pauillac

• Croizet Château Bages , Pauillac

• Château Cantemerle , Macau (Haut-Médoc) (adicionado em 1856)

Terroir 2005

2010-07-20T09:33:00.000-07:00

Merlot Terroir 2008, Miolo, Vale dos Vinhedos-RS
Verdadeira espreoção Brasileira de talento e teclologia em vitivicultura. Estamos agora no caminhos promovendo castas que não estão na moda, mas que tem uma ligação natural com nosso terroir.

Vermelho rubi escuro com reflexos violáceos. Aroma bem amalgamado de fruta madura e madeira, álcool aparece um pouco no nariz, chocolate, baunilha, tosados, toque lácteo, toque vegetal. Paladar encorpado, taninos doces, ainda bem presentes, 14% de álcool, acidez muito boa, longo. Ainda jovem precisa de tempo de garrafa para se integrar.

Vamos prestigiar o que é nosso.

Espumante Casa Valduga 130 e Primiado em Londres

2010-07-20T05:17:00.000-07:00

130 é coroado em Londres

A Casa Valduga pisou as elegantes terras londrinas e de lá trouxe menção honrosa para um de seus ícones: o 130 Anos. Ao lado de representantes de 47 países, o aclamado espumante participou do International Wine Challenge, realizado em Londres no mês de abril.

Um dos grandes diferenciais do concurso é a tripla degustação dos vinhos premiados, realizada por um júri de 356 degustadores, o que comprova – três vezes! – a supremacia de um dos espumantes mais consagrados do Brasil.

“Ser reconhecida em concursos criteriosos como o International Wine Challenge reafirma a excelência da Casa Valduga”, comemora o enólogo João Valduga.

Casa Valduga é consagrada na Argentina

Depois de ser premiada no Velho Mundo em concursos recentes na França, Itália e Espanha, a Casa Valduga fez uma parada no Novo Mundo e trouxe duas medalhas de ouro diretamente da Argentina!

Os rótulos consagrados foram o Amante Espumante e o Mundvs Chile Cabernet Sauvignon, que se destacaram entre 500 amostras de 25 países e conquistaram os paladares criteriosos dos 48 jurados do Vinus 2010, concurso realizado e Mendoza no último mês de maio.

Vindo diretamente do Vale do Maipo, o Mundvs Chile Cabernet Sauvignon integra o projeto internacional da Valduga com vinhos elaborados nos melhores terroirs do mundo.
Já o Amante Espumante foi elaborado pelo método champenoise com uvas Malbec da safra 2007 cultivadas em terroir brasileiro.

Malbec

2010-07-19T05:38:00.000-07:00

Malbec – Origem francesa

Região Bordeaux

Cahors, mais ao sudoeste, é a única denominação francesa que dá primazia à Malbec. Aí, participa com até 70% nos cortes, sem proporcionar, contudo, nada de importante.

Notas aromáticas
Nos climas mais quentes, quase todos os frutos vermelhos, groselhas negras, ameixas pretas, amoras, damascos nos vinhos maduros aromas de frutas em compota.

As primeiras mudas da Malbec chegaram à província argentina de Mendoza em 1850, pelas mãos do agrônomo Aimé Pouget, contratado para introduzir as cepas européias clássicas na região.

Dica, os melhores malbec, vem de duas micro regiões dentro de Mendoza; Lujan de Cuyo e Valle do Uco.
não se prenda aos nomes da moda, que por se, vinhos de qualidade impar, de uma chance a novos produtores não espere críticos de vinhos darem notas altas de a sua ela é muito mais importante para quem fás os vinhos se puder mande uma e-mail para o vinícola eles com certesa irão responder com muito carinho e satisfação.
aproveite o vinho para fazer novos amigos.

Vinhos da Espanha

2010-07-18T10:56:00.000-07:00

A Espanha é o país com a maior área de vinhedos do mundo.

Ocupando mais de 80% da Península Ibérica, seu território possui diversos microclimas, conforme sua constituição geográfica e suas diferentes relações com o Oceano Atlântico, o Mar Mediterrâneo, a França e Portugal.

Podemos agrupar as localidades produtoras de vinhos em regiões, segundo suas características geográficas e climáticas, constituindo setores que compartilham condições similares para a produção de vinhos.

Apesar de não ser uma classificação oficial, essa divisão facilita a percepção dos diversos terroir existentes no país.

Regiões

Andalucia
Castilla Y León
Cataluña
Murcia
Galícia
La Mancha - Madrid
Rioja
Ribeira del Duero

Classificação dos Vinhos Espanhóis
A Espanha iniciou em 1997 o estudo de uma nova legislação sobre o vinho. Após 6 anos de discussão entrou em vigor em julho de 2003 a nova “Ley de la Viña y del Vino” substituindo o antigo “Estatuto de la Viña, del Vino y los Alcoholes” de 1970.

Apesar de persistirem controvérsias quanto às novas definições, a nova legislação vem impulsionando a modernização da vinicultura espanhola, com o surgimento de novas Denominaciónes de Origem (DO), o crescimento das exportações e a elevação de conceito internacional dos vinhos espanhóis.

A nova lei criou novas categorias de vinhos e melhorou a definição das existentes, representando importante avanço junto às determinações da União Européia e à competitividade exigida pelo comércio internacional.

Uma novidade importante é a categoria de “Vinho de Qualidade com Indicação Geográfica”, abrigando vinhos de maior qualificação e personalidade que os Vinhos de Mesa e Viños de la Tierra e servindo como categoria ascencional para as DO.

Essa categoria equivale hierarquicamente à IGT da Itália e aos vinhos Regionais de Portugal.

VINO DE MESA com direito à menção tradicional VINO DE LA TIERRA

Que tenha sido delimitado levando-se em conta determinadas condições ambientais e de cultivo que possam conferir aos vinhos características específicas.

VINOS DE CALIDAD CON INDICACIÓN GEOGRÁFICA

Produzido e elaborado com uvas procedentes de uma determinada região, comarca ou localidade, cuja qualidade, reputação ou características se devam ao meio geográfico, ao fator humano ou a ambos, no que se refere à produção da uva, à elaboração do vinho e a seu envelhecimento.

DENOMINACIÓN DE ORIGEN (DO)

É o nome de uma determinada região, comarca ou localidade que tenha sido reconhecido administrativamente para designar vinhos que cumpram as condições de a) terem sidos elaborados na região com uvas dali procedentes; b) desfrutar de um elevado prestígio nos meios comerciais com relação à sua origem; c) cuja qualidade e características se devam fundamental ou exclusivamente ao meio geográfico, incluídos fatores naturais e humanos; d)além disso, haver transcorrido pelo menos cinco anos desde seu reconhecimento como Viño de Calidad com Indicação Geográfica.

AS DOs são regulamentadas e fiscalizadas pelo Conselhos Reguladores, que cuidam das delimitações de território, seleção e autorização de variedades de uvas, determinação e acompanhamento do plantio de vinhedos, análise dos vinhos produzidos e sua certificação.

DENOMINACIÓN DE ORIGEN CALIFICADA (DOCa)

Deverá cumplir, além dos requisitos exigíveis para as DO: a) que tenham transcorrido pelo menos dez anos desde seu reconhecimento como DO; b) se comercialize todo o vinho engarrafado por bodegas inscritas e situadas na zona geográfica delimitada; c) conte com um sistema de controle desde a produção até a comercialização com respeito à quantidade e qualidade, que inclua um controle físico-químico e organoléptico por lotes homogêneos de volume limitado; d) está proibida a coexistência na mesma bodega com vinhos sem dirreito à DOCa, exceto Viños de Pagos classificados situados no mesmo território; e) deverá haver uma delimitação cartográfica, por municípios, dos terrenos aptos a produzir vinhos com direito à DOCa.

VINOS DE PAGOS

São originários de um pago, entendendo-se por tal um lugar ou sítio rural com características próprias de solo e microclima que o diferenciam e distinguem de outros em seu entorno, conhecido por um nome vinculado de forma tradicional e notória ao cultivo de vinhedos dos quais se obtenham vinhos com predicados e qualidades singulares, e cuja extensão máxima será regulamentada. Entende-se que existe vinculação notória com o cultivo de vinhedos quando o nome do pago venha sendo utilizado de forma habitual no mercado para identificação de seus vinhos pelo menos por cinco anos.

Caso a totalidade do pago se encontre incluída no território de uma DOCa, poderá receber o nome de Pago Calificado, desde que cumpra os requisitos exigidos para os vinhos daquela DOCa.

Poderá receber o nome de Pago Calificado, desde que cumpra os requisitos exigidos para os vinhos daquela DOCa.

A conquista do Mundo por uma pequena uva.

2010-07-18T07:29:00.000-07:00

A casta Syrah conquistou o mundo Viti, com suas facetas diversificadas.

Rezar a lenda e esta uva foi plantada por São Patrício, no monte Hermitage localizado na região do Rhone, França.

Também com ótimos resultados em outras partes do Globo Viti.

Austrália onde é conhecida por Shiraz, Califórnia e África do Sul, mas recente vinho dos terroirs andinos, Chile e Argentina.

Caro amigo com um pouco de esforço se encontra bons vinhos em diferentes faixas de preço, o bom de degustar vinhos é poder provar o máximos de rótulos possíveis, deixemos o preconceito de lado vamos provar, uma dica fechem os ouvidos para o que dizem as importadoras sobre suas estrelas e vinhos pomposos, os famosos 90 pontos e companhia.

Segue algumas notas aromáticas desta casta, para ajudá-los em sua busca, pelo melhor.

Pode ter quase todos os frutos vermelhos-escuros: amoras, groselha-negra, cerejas pretas, damasco, ameixas, pimenta preta recém moída, na Região do Alto Ródano. aromas exóticos podem incluir alcaçuz, gengibre, chocolate preto, e uma destina nota floral de violeta.

Vamos a caça, meus amigos.

Dicas de Regiões

Chile: Colchagua Valley. Casa Blanca Valley.

Argentina: Vale do Uco. Lujan de Cuyo Valley.

África do Sul: Stellenbosch, Paarl.

Austrália: Hanter Valley. Barrosa Valley.

Vinhos Para o Verão

2010-02-06T07:26:00.000-08:00

A casta Pinot Noir é de origem francesa, mas precisamente da região de Bourgogne berço dos grandes vinhos, a sub-região Chamada Cote D´Or dividida em dois distritos; Cote de Beaune e Cote de Nuits famosos no mundo do vinho por suas vilas Grand Cru;Gevrey- Chambertin, Morey-Sant-Denis, Chamblolle-Musingy, Vougeot e Vosne- Romanée ,que mais parecem vieras abrigando em seu interior perolas, vinhos de grande valor cultural e econômico para a gloriosa França.
Também cultivada em outras partes do globo, gerando vinhos modernos de caráter únicos em cada nova região: Chile, Argentina, Nova Zelândia, África do Sul, Califórnia, Orégão e Austrália.

Notas aromáticas
Na sua juventude possui aromas de frutos vermelhos, framboesa, morango e cereja quando estagiados em carvalho americanos notas de grãos de café.
Os envelhecidos manifestam aromas de caça curtida nos melhores uma extra-ordenaria trufa negra.

Harmoniza bem Com:
• Filet Mignon com os molhos: madeira, redução de balsâmico, redução de vinho pouco condimentado e molhos a base de queijos.
• Galinha de angola ao vinho tinto.
• Carnes vermelhas ensopadas.
• Massas recheadas ao molho pomodori.
• Risottos: funghi, pato, avestruz,

Dicas Para o Verão

2010-01-29T07:43:00.000-08:00

Podemos, e devemos aposta nos, espumantes, não esquecendo os brancos e roses:
Os espumantes nacionais e uma ótima pedida, não vou indicar marcas para não influenciar em seu gosto, mas procure pelos Bruts, e com graduação alcoólica acima de 11ºGL, alguns produtores colocam no contra rotulo a data de produção, lembrando que quanto mais jovem melhor, os Cremant de Bourgogne, Prosecco de Valdobiadene e Cava da Catalunha, são excepcionais.

Os brancos com personalidade, elaborados com as uvas: Sauvignon Blanc, viognier,Riesling, Chardonnay, Albariño, gewürztraminer das Regiões:Vale São Joaquim Brasil, Vale do Leyda Chile ,Eden Valley Austrália, Lujan de Cuyo Argentina, Marlborough Nova Zelândia, Constatia África do Sul, Chablis França, Galícia Espanha, Vinho Verde Portugal, valem apena e não decepcionam.

Roses para todos os gostos vai dos leves e perfumados a claretes de bom corpo, varietais de Syrah, Grenache, Cabernet Franc, Tempranillo, Pinot Nero, Zinfandel e Aragonês das Regiões Colchagua Chile, Vale do Uco Argentina, Vale dos Vinhedos Brasil,Napa Valley Califórnia, Veneto Itália, Navarra Espanha, Alentejo Portugal, estão com ótima relação de qualidade e preço.

O criador do Brunello

2009-12-28T10:23:00.000-08:00

Desde o final do século XIX, a cidade de Montalcino produz um dos vinhos tintos mais famosos e caros do mundo. Elaborado com uma única variedade de uva, Brunello, uma variante da Sangiovese da região do Chianti, ele difere de qualquer outro já produzido em Montalcino durante os mais de mil anos de cultivo da vinha nesse distrito próximo de Siena. O Brunello "moderno" apareceu em 1880 quando Clemente Santi começou a fazer experiências para isolar a uva Brunello e encorajar seu cultivo. Os vinhos Santi feitos com esse novo clone foram aclamados em exibições em Londres e Paris no ano de 1850, mas foi somente em 1880 que seu neto Ferruccio Biondi, ao assumir o vinhedo da família, criou o primeiro Brunello no estilo que é mantido até hoje. Seu filho Tancredi, um experiente agrônomo e reputado enólogo, refinou ainda mais o vinho e o lançou no mercado com grande sucesso. O vinho só pode ser vendido após o quarto ano e com mínimo de 12,5% de álcool; com cinco ou mais anos de envelhecimento pode ser denominado Riserva. A sucessão familiar chega aos dias de hoje com Franco Biondi-Santi, filho de Tancredi, que expandiu a propriedade nomeando-a "IL Greppo" e o primeiro a promover degustações verticais para mostrar a grande longevidade dos Brunellos. Numa realizada em 1994 foram degustados quinze Riservas, sendo que o primeiro lugar com nota máxima de 100/100 coube ao da safra de 1891! Nada mal para um vinho de 103 anos.

A superfície total dos vinhedos destinados ao Brunello é de 19ha, para uma produção anual de 70 mil garrafas exportadas para todo o mundo. A empresa também possui em "Greppo" uma enoteca onde Franco Biondi-Santi mantém adegados uma boa quantidade de Riservas, inclusive algumas garrafas da histórica safra de 1888, ainda bebível. O Brunello foi um dos primeiros vinhos italianos a ter uma denominação oficial, e em 1980 foi o primeiro a ser elevado à categoria de DOCG - denominazione di origine controllata e garantitta - uma distinção destinada somente aos melhores vinhos da Itália atestando e garantindo sua qualidade. O Brunello típico de Biondi-Santi de boa safra tem uma cor rica e escura e taninos suficientes para assegurar sua evolução na garrafa por décadas. O Riserva de 1990, do qual foram produzidos somente 580 caixas, foi descrito como um "riserva rico e potente, muita fruta, caráter mineral e final longo e sedoso. Um dos melhores Brunellos Biondi-Santi dos últimos tempos, um vinho maravilhoso e harmônico, pronto para beber ou guardar."

Introdução Ao Mundo do Vinho

2009-12-26T12:51:00.000-08:00

AULA 1 –

* O vinho, o enólogo, o sommelier e o enófilo
* O Vinho na História
* Vitucultura
* Elaboração dos vinhos tintos, brancos e rosados
* O vinho e a saúde

AULA 2 –

* O Tempo de Guarda dos vinhos
* A importancia da safra dos vinhos
* A adega, como conservar as garrafas?
* A rolha e a garrafa
* Termos das cartas de vinhos
* O serviço do vinho
* A temperatura
* Copos
* Sucessão de vinhos à mesa

AULA 3 –

* Noções de degustação técnica
* Termos dos vinhos
* Como combinar comida e vinho
* Como comprar vinho
* Montando sua Lista de vinhos

Vocabulario da Degustação

2009-12-23T12:47:00.000-08:00

Acidulo

Ligeiro excesso de acidez

Adstringente

Excesso de taninos áspero deixando na boca uma sensação de cica.

Acetificado

Presença de acido acético (avinagrado)

Amplo

Com bouquet rico oferecendo agradáveis sensações olfato-gustativo.

Alaranjado

Cor característica dos vinhos envelhecidos.

Aveludado

Extremamente macio.

Austero

Estruturado e envelhecido com ligeira tanicidade.

Bouquet

Conjunto de aromas primário, secundário e terciário, característico dos vinhos envelhecidos.

Brilhante

Perfeita transparência e luminosidade. Característica dos vinhos brancos jovens.

Chato

Vinho com carência de acidez.

Clarete

Cor cereja intenso, tonalidades rosados maduros.

Curto

Vinho de pouca resistência olfato gustativo.

Decrépito

Excesso de envelhecimento, aroma apagado.

Defeituoso

Apresenta cheiros e sabores estranhos.

Elegante

Muito equilibrado, fino, de classe.

Encorpado

Boa presença de álcool, ácido e taninos.

Fragrante

Frescor olfativo dando uma sensação agradável que abre as mucosas.

Franco

Sensação olfativa isenta de defeitos.

Fino

Vinho elegante e equilibrado.

Gorduroso

Rico em maciez de bom corpo.

Herbáceo

Aromas de ervas frescas.

Intenso

Ricos em matérias corantes de bom impacto olfativo e gustativo.

Jovem

Ainda não completou sua evolução.

Leve ou ligeiro

Vinho com pouco corpo.

Mole

Vinho que falta acidez.

Maduro

Atingiu o estado ideal para ser consumido.

Nervoso

Rico em acidez.

Oxidado

Alteração dos aspectos visual, olfativo e gustativo por ação do oxigênio.

Pungente

Sensação desagradável de queimação nas papilas gustativa.

Corpo dos vinhos

2009-12-23T12:32:00.000-08:00

ESTRUTURA: O CORPO DO VINHO

Vinho Leves ( 7 a 11 % GL)

Brancos claros límpidos transparentes.

Vinhos de Médio ou de Bom Corpo ( 11 a 13 % GL)

Brancos de tom amarelo-palha escuro ou ouro claro.

Vinhos Encorpado ( acima de 13% GL )

AS SENSAÇÕES NARIZ DO VINHO

Números de aromas, agradabilidade.

QUALIDADE

Ataque mais ou menos forte.

INTENCIDADE

Os segundos de permanência dos aromas.

PERCISTENCIA

PALATO DO VINHO

MACIEZ – doçura( álcool, açúcar, glicerina.)

FRESCOR – ácidos

CALIDEZ - calor

Harmonização Vinho e Comida

2009-05-16T11:35:00.000-07:00

Há séculos o vinho é o acompanhente ideal para as refeições. Na Europa, as famílias produziam seu vinho caseiro a partir de pequenos vinhedos em suas terras, tendo sempre sua companhia à mesa.

Com a evolução da vinicultura, uma grande diversidade de vinhos se tornou disponível, a partir de diversas variedades de uva cultivadas, de métodos diferenciados de elaboração e da importação de vinhos de outras regiões.

O conceito de Enogastronomia envolve a escolha pormenorizada de vinhos, a partir de suas características gustativas, para acompanhar pratos elaborados das culinárias tradicional, regional e criativa, ressaltando suas características e criando um conjunto sensorial de grande prazer.

As sugestões aqui apresentadas não constituem regras absolutas, mas apenas uma diretriz para suas experiências pessoais de combinação de vinhos e pratos.A preferência pessoal e a criatividade certamente o levarão a novas descobertas nessa apaixonante e rica área de pesquisa e divertimento.

Dicas Valle & Vinhos do Chile

2009-05-14T07:38:00.000-07:00

Vales & Vinhos Chilenos:

Caros Amigos do Vinho!!
Aventurar-se no universo dos vinhos é uma atividade muito prazerosa, mas para evitar decepções vale apena seguir algumas regras.
Este mês vamos viajar por terras Andinas Tendo em nosso roteiro as regiões Chilenas, com as castas: Carmenére, Cabernet Sauvignon, Merlot, Syhar, Pinot Noir, e também vinhos Produzidos com as castas: Chardonnay, Sauvignon Blanc, Viognier, Riesling. Vamos descobrir quais regiões que melhor se adaptam.
Valle del Limari (Branco)Viognier Reserva.(Tinto) Syhar Reserva Viña Tabalí

Valle del Casablanca ( Branco) Chardonnay Medalla Real, Sauvignon Blanc Reserva Viña Santa Rita.

Valle del San Antonio- Leyda (Brancos) Riesling Single Vineyard Neblina (Tinto) Pinot Noir Single Vineyard Las Brisas Viña Leyda.

Valle del Maipo ( Tintos) Cabernet Sauvignon Medalla Real, Syrah Medalla Real Viña Santa Rita.

Valle del Cachapoal ( Tintos) Cabernet Sauvignon Icono, Sideral Viña Altair.

Valle del Colchagua (Tintos) Syrah Avant Premiére Viña kankura. Carmenére PehuénViña Santa Rita.

CURSO INTRODUÇÃO AO MUNDO DO VINHO

2009-05-06T09:01:00.000-07:00

Dias 11,18 e 25 de Maio.

Loval: Grand Cru Barra

Ed: Av. das Àmericas 7841. Cond SunDeck. Barra da Tijuca

Reservas: 2431-0864

VINIFICAÇÃO DE TINTOS

2009-05-05T06:23:00.000-07:00

Lançamento das uvas no eixo helicoidal que conduz as uvas para o desengaçador notanque de recepção.

FERMENTAÇÃO
Adição prévia de anidrido sulfuroso
Tonéis de madeira ou de aço inox

Utilização de leveduras selecionadas (pé-de-cuba)
Temperatura de 25 a 30o C
Maceração (48 hs - 5 dias) : fermentação "tumultuosa" com parte sólida (cascas, sementes), em tonéis ou em recipientes com movimento automático (Vinimatic)

Chaptalização (correção do açúcar), se necessário.
Descube (separação da parte sólida) Bagaço Vinho Inferior ou destilado
1a. trasfega e atesto
Fermentação secundária ou malolática (20-40 dias)
2a. trasfega

5. ESTABILIZAÇÃO
Em recipiente inox ou de concreto revestidos de epóxi ou tonel de carvalho (3-4 meses) com sucessivas trasfegas 3a. trasfega, seguida da análise e correção do anidrido sulfuroso.

6. CORTE (ASSEMBLAGE)
7. AMADURECIMENTO

VINIFICAÇÃO DE BRANCOS

2009-05-05T06:18:00.000-07:00

Prensas especiais (Vaslin, Willmes, etc.) com pressão controlada (0.5 kg/cm2) de modo a extrair apenas o suco da porção situada entre a casca e as sementes (teor ideal de açúcar e ácidos).
1a. prensagem mosto flor ou gota vinho fino
2a. prensagem mosto inferior vinho inferior
Bagaço destilado

4. DECANTAÇÃO (DEBURRAGE) Borra
Duração de 5 a 12 horas
Pode ser substituída por centrifugação

5. FERMENTAÇÃO
Em tonéis de aço inox, durante 15 a 20 dias.
Adição de leveduras selecionadas (pé-de-cuba)
Temperaturas baixas e constantes (15 a 20 o C)
Chaptalização (correção do açúcar), se necessária.
Pode ser seguida de fermentação secundária ou malolática

6. CLARIFICAÇÃO
Também feitas depois da prensagem ou depois da estabilização
Colagem: clara de ovo, caseína, cola (peixe ou osso), bentonite, gelatina, etc.

7. ESTABILIZAÇÃO
Precedida de uma 2a. trasfega realizada 30 dias após à 1a. trásfega
Duração de 30 a 60 dias a baixas temperaturas

8. CONSERVAÇÃO
Precedida de uma 3a. trasfega, dura de 6 a 12 meses
Temperaturas baixas e constantes (15 a 20 o C)
Análise e correção do anidrido sulfuroso

9. CORTE (ASSEMBLAGE)

10. FILTRAÇÃO
Filtração: filtros de diatomácea ou de milipore (acetato de celulose) ou, como alternativa, centrifugação.

Processo de Vinificação

2009-05-05T05:40:00.000-07:00

Conjunto de operações que permite transformar o mosto de uvas frescas e sãs em vinho
Fermentação Alcoólica.
transformação dos açúcares naturais em álcool por meio de leveduras
Fermentação Malolática.
transformação dos ácidos málicos (agressivos) em ácidos láticos (macios)

AMADURECIMENTO

2008-11-01T11:49:00.000-07:00

O vinho amadurece em barricas de carvalho de 225 litros para o afinamento dos taninos e ácidos por 6 meses a 5 anos)
Acrescentando aos vinhos aromas de tostados; café, baunilha, chocolate e etc; e uma sensação de maceis e aveludado na boca.

VINIFICAÇÃO DE ESPUMANTES

2008-11-01T11:38:00.000-07:00

VINIFICAÇÃO DE ESPUMANTES

Existem vinhos espumantes em praticamente todos os países vinícolas, como as Cavas na Espanha, o Sekt na Alemanha e o Asti e o Prosecco na Itália. A maioria deles são elaborados através dos métodos criados e utilizados na França para elaboração de seus espumantes: o Método Champenoise utilizado na elaboração dos sempre famosos Champagnes e o Método Charmat, pelo qual são feitos os espumantes de menor qualidade

MÉTODO "CHAMPENOISE

2008-10-10T21:55:00.000-07:00

O método Champenoise foi desenvolvido na França, na região de Champagne, onde nasceu este vinho tão especial por suas bolhas e seu charme. Foi o único método de elaboração disponível até o surgimento de práticas industriais que levaram ao método Charmat, explicado adiante.
Até hoje o método Champenoise é utilizado nas famosas casas francesas da região de Champagne, por ser o método que garante uma qualidade superior aos vinhos assim
produzidos. Devido à sua característica artesanal, este método encarece os espumantes assim elaborados, se comparado o custo mais baixo possível com o outro método.

MÉTODO "CHARMAT

2008-10-10T21:34:00.000-07:00

O método Charmat é um procedimento de porte industrial, desenvolvido para simplificar a elaboração de espumantes, obtendo maiores volumes e reduzindo muito os custos de produção.

UVAS BRANCAS E / OU TINTAS
As mesmas do Método Champenoise

ELABORAÇÃO DO VINHO BASE

SEGUNDA FERMENTAÇAO
Tanques de aço inox ou outros tipos

SEGUNDA FERMENTAÇÃO EM AUTOCLAVE
Licor de Tiragem + leveduras + clarificante
Temperaturas baixas e constantes (10 a 14 o C)
Duração de 20 a 60 dias

DECANTAÇÃO E FILTRAÇÃO
ADIÇÃO DO LICOR DE EXPEDIÇÃO
Dispensada se houver maior quantidade de açúcar no licor de tiragem

ENGARRAFAMENTO
Sob pressão e a baixas temperaturas

FECHAMENTO DA GARRAFA
Rolha de cortiça apropriada e "gaiola" de arame

ARMAZENAMENTO
Mínimo de 1 mês

ELABORAÇÃO DO VINHO DO PORTO

2008-04-10T13:54:00.000-07:00

VINHO DO PORTO

UVAS
Tintas: Touriga, Bastardo, Mourisca, Sousão, Tinta Cão, Tinta Francisca, etc.
Brancas: Malvasia, Verdelho, Rabigato, etc. (usadas só nos brancos)

PRENSAGEM
Antigamente feita pelo pisoteamento em lagares. Hoje prensa mecânica.

FERMENTAÇÃO
Interrompida antes que o açúcar tenha sido todo transformado em álcool

FORTIFICAÇÃO
Adição de aguardente vínica (destilado de uva ou brandy), na proporção de 1 : 5, o que leva o vinho a adquirir um teor alcoólico de até 23 oGL

CORTE
Feito com vinhos de várias safras, exceto nos Vintage, Late-Bottled Vintage, Vintage Character, Garrafeiras e Colheita

ENVELHECIMENTO
Em pipas de carvalho (2 a 6 anos ou mais)

ENGARRAFAMENTO
Alguns tipos permanecem anos na garrafa antes de serem comercializados.

CLASSIFICAÇÃO DO VINHO DO PORTO

2008-03-22T14:44:00.000-07:00

White: Meio seco, pálido, feito de uvas brancas, envelhecido até 3 anos.
Dry (ou Very Dry) White: Seco (ou muito seco), mais envelhecido que o anterior.

Ruby: Púrpura, jovem, frutado, obtido pelo corte de vinhos de diferentes safras, envelhecido até 3 anos em tonel de carvalho. É um vinho pronto para ser consumido e não deve ser guardado.

Tawny (Aloirado): Amarelo-tijolo, mais encorpado, também resultante do corte de vinhos de diferentes safras, amadurecido em tonel por 4 a 8 anos. Também é um vinho pronto para ser consumido. Ele e o "Ruby" são os portos "comuns" e mais vendidos no mundo.

Vintage Character (Premium Ruby): Ruby superior, envelhecido de 4 a 6 anos em garrafa. Alguns produtores utilizam outros nomes para esse tipo tais como Bin, First State, Six Grapes, Founder’s Reserve, etc.)

Years-Old (Old Tawny): Corte de Tawnies com diferentes idades de envelhecimento. A idade declarada (10, 20, 30 e 40 anos) refere-se à média de idade dos vinhos utilizados no corte. Tem o ano do engarrafamentono rótulo. É um vinho pronto para ser consumido.

Single Quinta: Vinho safrado, proveniente de um único parreiral e amadurecido por 2 anos em tonel.
Colheita: Tawny proveniente de uma só colheita e envelhecido no mínimo 7 anos, Tem a data de engarrafamento no rótulo e não melhora muito com a guarda.

Garrafeira: É também um Tawny proveniente de uma só colheita, mas permanece muitos anos na garrafa antes de ser comercializado. Está pronto para beber e tem a data do engarrafamento no rótulo.

Late- Bottled Vintage (LBV): É um "vintage" envelhecido de 4 a 6 anos, envelhece bem na garrafa, embora menos que o "vintage"

Vintage: É um vinho de uma safra de ano excepcional (só existe nos anos de grande safras), É envelhecido de 1 a 3 anos em tonel e não é filtrado resultando em borra excessiva no fundo da garrafa). É um dos vinhos mais enaltecidos no mundo e necessita no mínimo cerca de 20 anos de guarda para atingir a sua plenitude (alguns "vintages" chegam a "sobreviver" mais de um século, mantendo a sua realeza!).

GARRAFAS

2008-03-22T14:18:00.000-07:00

Champagner

Reno

Buorgogne

Bodeaux

HISTÓRICO

Os fenícios teriam descoberto o vidro (cerca de 3.000 a.C.)
Há evidências de fabricação de vidro no Egito Antigo (1.500 a.C.)
A indústria do vidro floresceu e desapareceu com o Império Romano
Renasceu com os bizantinos e com eles voltou à Europa.
No século XVI iniciou o apogeu da técnica na cidade de Veneza.
Sua utilização para armazenar vinho só surgiu no século XVII.
A produção industrial em série começou em 1903

A ROLHA

2008-02-29T14:45:00.000-08:00

ORIGEM: Casca do sobreiro.

O SOBREIRO: Quercus súber.

Árvore de grande porte ( altura de até mais de 20 m) .
Período de vida de cerca de 150 anos.
A primeira extração da casca é feita por volta dos 20 anos.
Cerca de 12 de extrações produtivas.
Extrações seguintes feitas em torno de 10 em 10 anos .
Adequada para rolhas só a partir da 3a extração.

PAÍSES PRODUTORES: Portugal > Espanha > Argélia.

DIMENSÕES USUAIS:
Diâmetro: 24 mm.
O gargalo da garrafa tem 18mm.
Comprimento: de 38 a 44 mm.
Nas meias garrafas: 32 mm.
Nos espumantes: 38-40 mm.
Nos vinhos de guarda: mínimo de 40mm.
Nos espumantes: 48-50 mm.

IMPORTÂNCIA NA CONSERVAÇÃO: Impermeabilidade, elasticidade, resistência, durabilidade.
PRINCIPAIS DEFEITOS: Gosto e vazamentos

COMPOSIÇÃO DO VINHO

2008-02-29T14:14:00.000-08:00

•Água
•Álcoois. Etílico, Glicerina
•Açúcares. Glicose, Frutose.
•Ácidos. Tartárico, Málico, Cítrico, Lático, Succínico, Acético.
•Minerais. Pótassio, Cálcio, Sódio, ferro, manganês, Cobre, Alumínio.
•Polifenóis. Taninos e Antocianinas, Flavonas.

O TEMPO MÁXIMO DE GUARDA

2008-02-08T12:55:00.000-08:00

O tempo máximo de guarda de um vinho não deve ser o tempo que ele suporta antes de se deteriorar (tempo de vida), mas sim o tempo em que ele ainda está na plenitude de suas características, de sua tipicidade. O ideal é tomá-lo no seu apogeu.

Os tempos aqui mencionados são valores médios aproximados e podem variar dependendo das condições climáticas e do solo da safra, bem como das condições de guarda do vinho.

ATÉ 1 ANO: Beaujolais nouveau ou primeur(A rigor, esse vinho mantém a sua tipicidade, pleno aroma e sabor frutado até cerca de 6 meses)

ATÉ 2 ANOS: A maioria dos brancos e alguns tintos brasileiros, Beaujolais genéricos e vinhos verdes portugueses.

ATÉ 3 ANOS: Alguns tintos e brancos europeus (Valpolicella, Chianti comum, Frascati, Lambrusco, etc.)A maioria dos tintos e alguns brancos brasileiros, Espumantes brasileiros, Rosados.

ATÉ 4 ANOS: A maioria dos brancos europeus. Os melhores tintos brasileiros.

ATÉ 7 ANOS: A maioria dos bons tintos europeus. Champagnes não safrados.

ATÉ 10 ANOS: Champagnes millesimés (datados). Alguns grandes brancos europeus (Auslese,Chablis grand cru, Montrachet, Pouilly Fume, Alsace,Gran Reserva Rioja, etc.)

ATÉ 15 ANOS: Alguns grandes tintos europeus ( Premier cru de Bordeaux, Grand cru de Bourgogne, Gran reserva da Rioja e Douro, etc.)

AS TEMPERATURAS IDEAIS

2008-02-08T10:33:00.000-08:00

TINTOS
Envelhecidos Encorpados - 16 A 18 oC

Jovens Encorpados - 14 A 16 oC

Jovens de Médio Corpo - 12 A 14 oC

BRANCOS
Secos, Envelhecidos e Encorpados - 12 A 14 oC

Secos, Jovens e Leves - 6 A 12 oC

Suaves Doces - 4 A 6 oC

ROSÉS
Todos de modo geral - 6 - 12 oC

ESPUMANTES
Brut - 6 A 12 oC

Demi-Sec e Doce - 4 A 8 oC

FORTIFICADOS
Vinho do Porto - 10 A 18 oC

Jerez - 8 A 14 oC

Madeira - 12 A 14 oC

ORDEM DOS VINHOS Á MESA

2008-01-07T13:49:00.000-08:00

Espumante
Brasileiros Brut, Itálianos Brut e Prosecco Extra Dray.
Champagner
Não safrados, para pratos leves, Milesime para pratos sofisticados de sabor intenso.
Brancos Fresco
Os produsidos com as castas: Riesling, Sauvignon Blanc, Semíllon.
Tintos Frutados
Merlot não barricado do Novo Mundo, Chiant e Beaujolais.
Tintos Envelhecidos
Cabernet Sauvignon do Novo Mundo amadurecidos em carvalho, Bordeaux premier cru classé, Barolo, Rioja Reserva.
Fortificados
Sobremesas a base de vinho-porto Ruby, chocolate- Porto tawni, Baniúse.
Colheita Tardia
Late Havert novo Mundo.
Botritizado
Sauternes, Tokay.

ANÀLISE VISUAL, VINHOS TINTOS

2008-01-05T13:06:00.000-08:00

Na análise visual, identificamos basicamente quatro elementos que compõem o Aspecto do vinho: a cor, a presença de gás, a limpidez e a viscosidade.

COR
Na análise da cor devemos observar duas variáveis importantes que são a intensidade e a tonalidade.

A intensidade
Consiste em observa se as cores manifestas pelo vinho são claras ou escuras
Cor clara demonstra um vinho fresco de regiões frias.
Cor escura demonstra um vinho maduro de regiões quentes.

A tonalidade
Vermelho-violaceo
Vermelho-rubi com reflexos violáceos
Vermelho rubi
Vermelho-rubi com reflexos laranja
Vermelho-granada
Vermelho-granada com reflexos laranja

ANÀLISE VISUAL, VINHOS BRANCOS

2008-01-05T12:08:00.000-08:00

TONALIDADE

Branco com reflexos esverdeados
Branco com reflexos dourados
Amarelo palha
Amarelo dourado
Amarelo âmbar

A PRESENÇA DE GÁS

Quando nos referimos á presença de gás, falamos do anidrido carbônico, que é um componente natural, formado durante a fermentação.

No caso dos espumantes naturais a análise da presença de gás, é fundamental, já que este componente é a razão de ser deste produto.

O tamanho da borbulha: quanto menor, melhor.
A persistência da espuma: persistência da espuma, quanto mais longa melhor.

A LIMPIDEAZ

O vinho deve se apresentar sempre límpido é transparente.
Escala de limpidez.
- brilhante
- límpido
- claro
- velado
- opaco
- turvo

A VISCOSIDADE

A análise da viscosidade se faz observando o movimento do vinho nas paredes interna do copo.
O conteúdo em álcool e glicerina observa-se pela forma de arcos nas paredes internas do copo.Quanto mais grossos e consistentes esses arcos, maior o teor de álcool e glicerina no vinho. Isso indica uvas maduras e vinhos com corpo extruturado.

ANÁLISE OLFATIVA

2008-01-05T12:03:00.000-08:00

O olfato é o sentido mais sensível e completo de todos e, por isso, o mais empregado na degustação.

As impressões aromáticas captadas no vinho deverão nos transmitir inicialmente os seguintes conceitos: fineza e intensidade.

FINEZA

A fineza representa a qualidade, a delicadeza do conjunto aromático perceptível. O conjunto de aromas devem ser agradável e delicado, fresco nos vinhos brancos, complexo nos tintos. Nos brancos, geralmente se assemelham a aromas frutados (maçã, pêssego, abacaxi, morango) ou florais, que nos transmitem a sensação de aromas leves, sempre agradáveis.

Aromas complexos, que prevalecem nos vinhos tintos envelhecidos ou de guarda, geralmente exigem uma maior experiência compreender sua tipicidade, pouco semelhante a aromas familiares.

A fineza aromática nos brancos é própria de vinhos elaborados com uvas em bom estado sanitário, sucos decantados previamente á fermentação, para eliminar impurezas contidas na casca da uva, fermentações realizada e geralmente não superiores a 15- 18 graus, e conservados em recipientes neutros, como o aço inoxidável.

INTENCIDADE

A intensidade representa uma impressão de força, de potencia odorífera e deve esta relacionada com a quantidade e a qualidade das substâncias aromáticas.

Aromas primários São os aromas provenientes da uva.
Aromas secundários São aromas formados durante o processo de fermentativo.
Aromas terciários São compôs por substancias voláteis e formados durante o envelhecimento.

ANÀLISE GUSTATIVA

2008-01-04T11:20:00.000-08:00

As papilas somente detectam quatro sabores básicos: o doce, o ácido, o salgado e o amargo localizados em diferentes pontos da língua.

Sabor doce
O sabor doce é perceptivo na ponta da língua.
Sabor ácido
Os sabores ácidos são percebidos numa superfície bastante extensa na borda lateral da língua.
Sabor salgado
O sabor salgado, achado pouco freqüentemente nos vinhos, é percebido ao longo da borda lateral da língua.
Sabor amargo
Este sabor é percebido no fundo da parte central da língua.

SENSAÇÕES DO TATO.
Na análise gustativa é importante a interpretação das sensações do tato, que são conseqüência dos estímulos ao tecido epidérmico central da língua e da cavidade bucal.
Estas sensações permitem detectar o grau de tanicidade de um vinho, sua possível idade, seu teor em álcool e sua acidez. As sensações do tato mais importantes são:

Sensação de calor
Na realidade, trata-se de uma sensação de “temperatura de boca” e resulta da presença do álcool quando quente e da acidez quando refrescante.

Sensação de adstringência
Esta sensação, conhecida como “boca seca”, é resultante, especialmente nos vinhos tintos, da presença de determinados taninos, que reagem com as proteínas da saliva, é esta perde momentaneamente seu poder lubrificante.

Sensações térmicas
São as oriundas especificamente da temperatura do vinho, influem destacando ou diminuindo a intensidade das sensações provocadas por alguns componentes.

ANALISE GUSTATIVA, RETROGOSTO.

2008-01-04T11:12:00.000-08:00

O retrogosto é uma sensação que aparece após termos engolido ou expulsado o vinho da cavidade bucal.

Sensações Gerais
As sensações gerais são aquelas que permitem “definir o conceito do vinho apreciado” estão ligadas a analise olfativa e gustativa, nas quais já definimos os conceitos de fineza intensidade.

A persistência
Os parâmetros acordados pelos especialistas em degustação são os seguintes:
Para vinhos brancos
- media: de 3 a 6 segundos;
- boa: de 6 a 8 segundos;
- ótima: acima de 9 segundos.

Para vinhos tintos:
- médio: de 5 a 9 segundos;
-boa: de 10 a 15 segundos;
- ótimas: acima de 15 segundos;
Esta forma de medição não vale para vinhos aromáticos, doces ou muito tânicos, já que seus componentes aromáticos ou gustativos distorcem a avaliação.
A Harmonia
O equilíbrio das sensações gustativo e dado principalmente pele harmonia das sensações de acidez, maciez ou dureza, adstringência de calor.

Vocabulário da Degustação

2008-01-03T14:50:00.000-08:00

Vocabulário da Degustação

A
Acidulo
Ligeiro excesso de acidez
Adstringente
Excesso de taninos áspero deixando na boca uma sensação de cica.
Acetificado
Presença de acido acético (avinagrado)
Amplo
Com bouquet rico oferecendo agradáveis sensações olfato-gustativo.
Alaranjado
Cor característica dos vinhos envelhecidos.
Aveludado
Extremamente macio.
Austero
Estruturado e envelhecido com ligeira tanicidade.
B
Bouquet
Conjunto de aromas primário, secundário e terciário, característico dos vinhos envelhecidos.
Brilhante
Perfeita transparência e luminosidade. Característica dos vinhos brancos jovens.
C
Chato
Vinho com carência de acidez.
Clarete
Cor cereja intenso, tonalidades rosados maduros.
Curto
Vinho de pouca resistência olfato gustativo.
D
Decrépito
Excesso de envelhecimento, aroma apagado.
Defeituoso
Apresenta cheiros e sabores estranhos.
E
Elegante
Muito equilibrado, fino, de classe.
Encorpado
Boa presença de álcool, ácido e taninos.
F
Fragrante
Frescor olfativo dando uma sensação agradável que abre as mucosas.
Franco
Sensação olfativa isenta de defeitos.
Fino
Vinho elegante e equilibrado.
G
Gorduroso
Rico em maciez de bom corpo.
H
Herbáceo
Aromas de ervas frescas.
I
Intenso
Ricos em matérias corantes de bom impacto olfativo e gustativo.
J
Jovem
Ainda não completou sua evolução.
L
Leve ou ligeiro
Vinho com pouco corpo.
M
Mole
Vinho que falta acidez.
Maduro
Atingiu o estado ideal para ser consumido.
N
Nervoso
Rico em acidez.
Oxidado
Alteração dos aspectos visual, olfativo e gustativo por ação do oxigênio.
P
Pungente
Sensação desagradável de queimação nas papilas gustativa.